2011. március 27., vasárnap

Lasagne

Hozzávalók :
- 600g örölt disznó hús
- 3fej vörös hagyma
- 2gerezd fokhagyma
- só,bors
- örölt piros paprika
- síma liszt
- vaj
- szerecsendió
- lasagne tészta (most nem friss)
- oregáno,bazsalikom,babérlevél
- 3 szelet szalonna
- 3 közepes nagyságú sárgarépa
- 5kanál paradicsompüré
- 200g sajt
- száraz vörösbor

Elkészítés :
Vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát,fokhagymát,felkockázott szalonnát és a finomra reszelt répát.Ha megpirult akkor hozzáadjuk a húst,és sózva,borsozva,babérlevéllel megpiritjuk.Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét,örölt paprikát majd felöntjük vörösborral és egy kevés száraz vörösborral.Míg föl elkészítjük a besamelünket - vajon megpiritjuk a megfelelö mennyiségü símalisztet,sózzuk,borsozzuk és megszórjuk szerecsendió reszelékkel majd szükség szerint felöntjük tejjel és átforraljuk.Ezek után sósvízben kifözzük a lasagne lapokat és kivajazott,kiszórt tüzálló tálba rétegezzük - lasagne,ragu,besamel sorrendben és a tálunk nagyságától függöen 3-4 rétegben ismételjük ezt a folyamatot.Minden réteget megszórunk reszelt sajttal.Az utolsó,felsö réteget besamellel kenjük meg és megszórjuk szintén sajttal.
Elömelegített sütöben 190 fokon 40 percig sütjük.Tálalás elött hagyjuk kissé kihülni,hogy összeálljon.

2011. március 25., péntek

Michelin guide 2011


Még március 17. rendeltem Londonból,mivel nálunk nem fenyeget hogy bárhol is megszerezzem...Ma végre megjött,aminek nagyon örülök.Gondolom mostanra már kissé elcsépelt de azért szép munka volt a Costes részéröl megörizni és az Onyx részéröl megszerezni az elsö Michelin csillagot - gratulálok.
Hozzám legközelebb az austriai Taubenkobel van ahová már régóta készülünk a kollégákkal,de talán 2011 szerencsésebb lesz e szempontból mint az elmúlt évek.
Egy szó mint száz :-) megyek és tanulmányozom egy kicsit részletesebben is ezt a kis kincset.

2011. március 22., kedd

A fokhagyma


A fokhagyma a legrégebbi füszerek és gyógynövények egyike.Az íze és illata ami fogyasztása utánn kering a levegöben és a szájunkban az un. fokhagymás "o de toilette" különféle kémiai anyagok reakciójának köszönhetö.Különféle vitaminok (A,B1,B2,C),fontos ásvány anyagok forrása és antibakteriális hatású.Magas vérnyomásra és a koleszterin szint csökkentésére nagyon jó - amolyan kis gyógyító valamiként szolgál.
Húsok,levesek,zöldségek,saláták és öntetek kombinációiban harmonikus ízt teremt a tányérunkon.Olajon való pirításánál nem ajánlott sokáig pirítani mivel ha megbarnul vagy megég akkor keserü lesz,és ezt nem mindenki szereti.
Több fajtája is van és egyes konyhákban a gerezdek helyett a friss,zöld leveleket használják.Személy szerint egyenesen imádom.

Egy újabb díj :-)



Ezt tegnap kaptam egy kedves blogger kollégámtól  Krisztától  - javaslom nézzetek be hozzá,megéri.
Köszönöm,hogy gondoltál rám és hogy tetszik amit láthatsz az oldalaimon.
Mivel rengeteg nagyon jó blog van az általam látogatottak között,el kell döntenem kinek is adom tovább.

2011. március 13., vasárnap

Buggyantott tojás

A vasárnapi ebéd készítése közben próbálkoztam egy kicsit.
Hozzávalók :
- 1drb tojás
- 1kanál ecet
- víz

Elkészítés :
Egy edényben feltesszük a vizet forrni,hozzáadjuk a kanál ecetet és amikor már forr,lejebb húzzuk a höfokot hogy a víz éppen hogy csak bugyogjon.A tojást leütöttük egy csészébe amiböl a vízbe csúsztatjuk úgy,hogy a csészét belemerítjük a vízbe.Egy villa segítségével formázhatjuk a fehérjét és 3-3,5 percig fözzük.Kivesszük egy csészébe és hideg vízzel lehütjük,hogy megállitsuk a fözés folyamatát.Tállalásnál sózzuk,borsozzuk - frissen örölt borssal.
A 3-3,5 perc elég arra hogy a fehérje megföjön,de a sárgája folyós marad.

2011. március 11., péntek

Jókai bableves


Hozzávalók :
- 2drb hagyma
- 2drb foghagyma
- 4drb répa
- 3drb petrezselyem
- 1/2 zeller (ha kicsi akkor az egész)
- 500g tarkabab (szárított)
- örölt pirospaprika
- 3drb kolbász
- 500g füstölt hús
- olaj,babérlevél,só,bors

Elkészítés :
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és amikor karamelizálódott,akkor félre húzzuk a tüzhelyröl,megszórjuk pirospaprikával amit elkeverünk és felöntjük egy kevés vízzel.Vissza forraljuk zsírjára,és ekkor felöntjük a babbal amit már elözö este beáztattunk,és ügyeltünk arra hogy mindig a megfelelö mennyiségü víz legyen rajta.Sózzuk,borsozzuk,hozzáadjuk a babérlevelet és amíg föll addig felkockázzuk a zöldségünket,kockára vágjuk a füstölt húst is.A kolbászt félbevágjuk és így vágjuk apróra,majd ezt mindet hozzáadjuk a babhoz.Felöntjük kellö mennyiségü vízzel és fözzük amíg a bab puha nem lesz.Nem nagyon látszik,de ebben a verzióban un. csipedö is van ami tulajdon képpen tészta - liszt,só és egy tojás.Ezt a tésztát pár perccel azelött csipedjük bele hogy kikapcsolnánk a tüzhelyet.

2011. március 10., csütörtök

Rakott palacsinta

A vizsgák elhalasztva aprilis végére,úgy hogy van idöm egy kis sütésre,fözésre.
A következö dolog egy rakott palacsinta,lássuk a leírást.

Hozzávalók :
(Palacsinta tészta)
-1drb tojás
- 1kanál keistálycukor
-0,5lit. tej
-símaliszt
-1csipet só
-kis olaj
(Töltelék)
-több fajta dzsem
-kakaó
-mák és kristálycukor
-méz,dió
-vaj

Elkészítés :
A palacsinta tésztához való alapanyagokat össze keverjük,míg egy nem túl sürü de még folyékony masszát kapunk.A tésztából forro serpenyöben palacsintákat sütünk.Ha ezzel megvagyunk akkor egy tüzálló tálat kivajazunk és elkezdjük belerétegezni a palacsintánkat,és minden réteget más,más töltelékkel kenünk meg a fent felsorolt alapanyagokból.Variálhatunk ízlés szerint.Ha összeraktuk az összes palacsintát,akkor megkenjük mézzel a tetejét és 180 fokon 30-35 percik sütjük.
Megvárjuk míg kicsit kihül és már tálalhatjuk is.


2011. március 2., szerda

Egy kis szünet

A márciusi hónap a kemény tanulás,felkészülés jegyében fog telni nálam,ugyanis egy hosszú év után végre eljött az az idö,amikoris eldöl hogy lessz é belölem vadász vagy nem....A vizsgák a hónap második felében lesznek (kellene lenniük),meglátjuk hogy sikerült e kellöképpen felkészülnöm.
Igyekezni fogok néhány bejegyzést írni a tanulási idöszak alatt is,de nem tudom hogy majd sikerül e idöt szakíttanom rá.Addigis szorítsatok nekem,és majd informálok mindenkit akit érdekel,hogy hogyan is végzödött a dolog.Sziasztok.