2010. szeptember 29., szerda

Padlizsán kaviár

Hamarosan...

Ezt az elöételt karácsony táján szokás készíteni,és a hütöben akár egy hétig is eláll.Gordontól láttam és szerettem volna kipróbálni.

2010. szeptember 24., péntek

Díj - de jó...



Sziasztok.Szeptemberben kaptam ezt a díjat és valójában ekkor kezdtem a blogozást is,ezért megtiszteltetés számomra.Köszönöm Fela .
A 7 dolog :
- Imádom a munkámat mégha sokszor máshogy is néz ki.
- Utálom ha evés közben zavarnak.
- Nagyon nemszeretem a vizes törölközöt.
- Oda vagyok a nyári napsütötte napokért,és utálom a telet.
- Rengeteg dolgot nem szeretek és csoda hogy valaki kibírja velem :-)
- Szeretek élni és a konyhában sürögni,forogni otthon.
- És imádom ezt a helyet - blogger.com :-)

2010. szeptember 13., hétfő

Juhtúrós csusza avagy "bryndzové halusky"


Ez az étel egyike a sok szlovák nemzeti ételnek amelyek majd megjelennek ezen az oldalon.Ma készítettem , hogy fel tudjam tenni rögtön munka után.


Hozzávalók :
- 500g krumpli
- 100g sima liszt
- 100g rétesliszt
- 1 tojás
- só
- 3dl tej
- 200g szalonna
- 200g juhtúró (bryndza)


Elkészítés :
A megpucolt és megmosott krumplit lereszeljük finomra,hozzáadunk 0,5 dl tejet, lisztet, sót, tojást és összekeverjük míg kissé keményebb masszát nem kapunk.
Csusza szaggató segítségével forró,sózott vízbe szaggatjuk.Fözzük míg fel nem úsznak a víz felszínére,majd leszürjük és hideg vízzel átöblítjük.
Közben a szalonnánkat felkockázzuk,majd egy nagyon forró serpenyöben aranybarnára süssük.A zsírt ráöntjük a csuszára,hozzáadjuk a juhtúrót és összekeverjük.Szükség szerint tejet adunk hozzá.
Felszolgálás elött megszórjuk a sült szalonna kockácskáinkal és egy pohár tejjel tálaljuk.

2010. szeptember 11., szombat

Füstölt lazac krumplis palacsintán majonézzel

Ezt az elöételt a pozsonyi korzón található Pálffy palota egy recepciójára készítettük.A palota ma galériaként szolgál,és mi egy holland verniszázs megnyitásának tiszteletére készítettünk büfét az újságírók számára.
A krumplis palacsinta alatt a szlovák placka nevü ételt értem - csak nem tudtam hogyan fordíthatnám le.

Hozzávalók :
- 3drb közepes méretü krumpli
- 2drb tojás
- só,bors
- 200g rétesliszt
- 2 gerezd foghagyma
- majoranna
- 100g füstölt lazac
- citrom
- 50g majonéz
- friss kapor (egészben,dekoráció)

Elkészítés :
Össze dolgozzuk a tojást,tejet és a réteslisztet egy sürübb masszává (tésztáva),majd hozzáadjuk a sót,borsot,apróra vágott vagy reszelt foghagymát és majorannát,valamint a finomra reszelt krumplit.Eldolgozzuk a tésztánkban ezeket a füszereket és aszerint hogy mire fogjuk használni választjuk meg a nagyságát a sütésnél.Mi esetünkben veszünk egy serpenyöt amit tükörtojás sütésre szoktak használni (több kis köralakú mélyedéssel) és egy evökanál segítségével adagoljuk a tésztánkat ezekbe a mélyedésekbe.Addig süssük mind két oldalát,amíg meg nem pirul és átt nem sül.
Ezután a kész palacsintácskáinkat végony rétegben megkenjük citrommal ízesített majonézzel és ízlés szerint egy tányérra rakjuk és vékony füstölt lazac szeletekkel valamint friss kaporral és citrommal díszítjük.

2010. szeptember 10., péntek

Spárga saláta bagett kabátban pármai sonkával

A recept négy porcióra szól :

Hozzávalók :
- 1 bagett vagy kenyér
- 200g fehér spárga
- 200g zöld spárga
- tárkony
- 250g rukkola
- 3ek oliva olaj
- 1ek balzsam ecet
- só,bors
- 20g vaj
- 200g pármai sonka (szeletekben)

Elkészítés:
A bagettet 4 vékony szeletre vágni hosszában,kört alakítumk ki belölük és száraz helyen tároljuk.
A fehér spárgát egészen megpucoljuk,a zöldet csak megmossuk és a végüket 1-2cm magasságban levágjuk,majd éles kés segítségével hosszabb szeletekre vágjuk.
Az tárkonyt megmossuk,megszárítjuk és össze vágjuk.A rukkolát úgyszintén megmossuk és megszárítjuk,majd oliva olajból,balzsam ecetböl,sóból és borsból öntetet készítünk amit a rukkolához adunk és áttkeverjük.
Serpenyöben megolvasztjuk a vajat és megsütjük benne a spárga szeleteket (amíg szint nem kapnak).Sózzuk,borsozzuk majd hozzá adjuk az apróra metélt tárkonyt.

A bagett gyürüt a tányérunk közepére helyezzük és megtöltjük a közepét a rukkola salátánkkal,amin elrendezzük a spárgát is.A pármai sonkával fejezzük be,amit ízlés szerint helyezünk a tányérunkra.
Jó étvágyat.

Fürjek...

                            

Úgy egy  hónapja 6 darab japán fürj boldog tulajdonosa vagyok.Alig várom hogy megszokják a környezetüket és elkezdhessem a leg egészségesebb tojások használatát külömbözö ételek elkészítésekor.
Amúgy megjegyezném hogy pestiek a drágáim,és hosszú út utánn landoltak nálam.
                            
A fürj tojás :
Tápláló és finom,hatszor több ásványi anyagot (foszfor, vas, réz, cink) és vitamint (B vitamin), kevesebb zsírt, több aminosavat tartalmaz, mint a tyúktojás.Nem csak az ínyenc étkek,hanem az egészséges táplálkozás alapanyaga is.



2010. szeptember 7., kedd

A munka...

Mit is mondhatnék róla...állatira hiányzik két hét szabi.
Amint azt már az elsö bejedzésemben is említettem,szakácsként dolgozom,ami eléggé kimeríttö és egyhangú dolog tud lenni.Ha bizonyos emberek nem hajlandóak a változásra,akkor tényleg mindenhol jó,de legjobb a munkánn kivül...mindig ugyanazok az ételek,ugyanazok az akciók csak az arcok változnak-a lényeg nem.Nap mint nap,körbe körbe.Nem szokásom panaszkodni,mert baromira élvezem a szakácskodást mint olyat - aminek ékes bizonyítéka,hogy sokszor még munka utánn is,ha haza térek nekiugrom a tüzhelynek,élvezem hogy senki sem hajt és összedobok valami finomat a még ébren lévö éhes szájaknak - és csak a vekkerem hangja tép vissza az unalmas valoságba,amikor reggel megszólal és mehetek megint robotolni.EZ JUTOTT,mit lehet tenni....

Julie & Julia

Julie & Julia project.Ma a kezembe jutott ez a film és rögtön meg is fogott már a címe is (Julie&Julia),hát még mikor rájöttem hogy fözéssel kapcsolatos dologról van szó.Ez az alkotás két igaz történet alpján íródott.Julie Powell és Julia Child két a gasztronómiával szemben elkötelezett nö életének furmányos összefonódásáról.


Julie Powell : egy ismert magazin föszerkesztöje volt,míg el nem kezdte saját regényének írását amit azonban félbe hagyott ahogy a sikeres munkáját is,és valami egész más dologgal kezdett foglalkozni - egy a 2001.szeptember.11.-ei katasztrófa áldozataival és az alsó manhattan újjáépítésével foglalkozó szervezetben foglalatoskodott.Megjelent róla egy nem túl hízelgö cikk amit az egyik "barátnöje" írt,és közvetve bár,de ez a dolog is közrejátszott abban hogy saját blog írásába kezdett,és célul azt tüzte ki hogy egy éven (vagyis 365 napon) belül megfözi a férjének és barátainak a Julia Child által írt szakácskönyv mind az 524 receptjét.A projekt azóta régen lezárult és Julie több tv show-ban szerepelt és több könyvet is kiadott.

Julia Child : számos szakácskönyv és tv-müsor szerzöje.Amatörként kezdte mikor férjét aki az egyesült államok konzulátusán dolgozot,átt helyezték franciaországba (párizsba),több sikertelen unalomüzö foglalkozás után beiratkozott a "le cordon blue" nevü fözöiskolába.Kissebb,nagyobb akadályok után ezt az iskolát sikeresen el is végezte,és egy partin össze találkozott két francia hölgyel-akik mellesleg saját szakácskönyv kiadására készültek amerikai háziasszonyok számára-akikkel össze barátkozott,és hosszú évek után megjelent elsö szakácskönyve egy amerikai kiadó jóvoltából és természetesen e két hölgy közremüködésével.2004-ben hunyt el 91 évesen.

Julie és Julia sosem találkoztak egymással,de a történetük ugyan olyan megható mint lebilincselö és tanulságos.A projekt oldala megtekinthetö a következö címen :
The Julie & Julia project

Kisseb - nagyobb balesetek

Sajnos elöfordulnak - nálam meg aztán tényleg nincs hiány belölük...amióta dolgozom (de már tulajdonképpen az iskolában is gyakorlaton) azóta leforráztam magamat,megégettem - különféle dolgokkal (forro olaj,serpenyö,platni),össze-vissza vagdostam magamat (késsel,konzervekkel és különféle élles valamint hegyes dolgokkal),és bár szégyenlem bevallani a dolgot,de elöfordult már az is hogy bizony oda-oda durrintottam magamnak hús kloffolóval is,ami különösen kellemetlen érzés...(de ez a fáradságnak volt köszönhetö).Fontos betartani jó pár biztonsági elöírást,hiszen az ember elég ha megcsúszik egy csepp vizen és kész a baj - törött csontok,agyrázkódás,kificamodott végtagok,mindez semmi olyan ügyességekkel szemben mint a ledarált újjak,különféle módon levágott emberi húsdarabkák vagy kiszúrt szemek.....az efféle extrém dolgok ugyan ritkán fordulnak elö,de biz megesnek és olyankor jobb nem a közelben lenni - mivel eléggé kellemetlen látványról beszélünk.A nyári hónapokban nagyon fontos (a konyhában különösen) az elegendö mennyiségü folyadék ivása,ugyan is a helyenkénti 54-56 fokos meleg a tüzhelyek mellet eléggé ki tudja készíteni az embert.

Ha valaki megvágja magát és a seb nem olyan "szörnyü" akkor egy gyors öblítés,fertötlenítés,bebugyolálni a sebet egy kis kötszerrel és máris megy tovább a munka - hiszen nem szeretnénk megvárakoztatni senkit sem.Az égési sérülések (a forrázott sebekkel együtt) már kicsit kellemetlenebb dolgok,hiszen az ilyen helyek nagyon érzékenyek a hömérséklet változására és csinálhat velük az ember amit csak akar,sosem lesz jobb mig be nem gyógyulnak teljesen.Ilyenkor és természetesen máskor is fontos,hogy mindig legyen kéznél
száraz rongy  (konyharuha) a forro serpenyök,tányérok,tálcák megfogására és ezért sok szakács állati ösztöneit felfedezendö az ilyen értékes dolgokat rögtön biztonságba helyezi,elszúrkálja a leg lehetetlenebb helyekre ugyan is a száraz,tiszta rongy eléggé ritka dolognak számitt és az ég legyen kegyes az illetöhöz aki megtalálja e kincset és netán még az is az eszébe jutna hogy szétvágja,bevizezi esetleg bemocskolja valamivel takarítás közben.

Vadpástétom erdei gyümölcsel rukkola ágyon

Imádom...egyszerü és fenséges(elöétel),az erdei gyümölcsök és az omlós vad harmonikus íze egyszerüen lenyügözö,a rukkola kesernyés íze már csak pont az i-n...ez a megfelelö kombináció egy jó ebéd vagy vacsora megalapozására-elökészíti a gyomrot a következö finoságok befogadására.
Egyszerü alapanyagokból mint a : vadhús,hagyma,vaj,só,bors,babérlevél,szagos bors egy kis alap lé és természetesen friss edei gyümölcs,cukor,vörösbor valamint tejszin felhasználásával egy kiválo és a modern konyhában is helyt álló ételt kaphatunk.Ez az én verzióm - a tálalás persze mindenkinek a saját magánügye,kreativitástól,pénztárcától és a felhasználandó alapanyagok hozzáférhetöségétöl függ.


Szeretek vadhússal dolgozni - rengeteg finomságot lehet kihozni belöle és természetesen a húsok sokfélesége miatt is.Van hogy példának okáért két külömbözö helyen elejtett azonos fajtú vadnak egész más íze van és ez sok dologtól függ : mivel táplálkozik a vad,mekkora a mozgástere,mennyi táplálékot van lehetösége magához venni és hogy milyen korban van.Jóformán minden részük hasznosítható attól függöen,hogy milyen vadról van szó.

2010. szeptember 6., hétfő

A mákos guba

(a szolidabb)


Elsö pillantásra kicsit bizar látvány,de mivel az egyszerübb változatról lévén szó az ember fog pár kiflit,felkarikázza majd forral egy kis tejet,cukorral és vanilia cukorral,ezután hozzá adja az örölt mákot és hagyja állni pár percig.Rálöttyinti a felkarikázot kifli darabkákra és kész.
Természetesen itt az igénytelenebb gyorsan,gyorsan dobjunk össze valami finomsagot változatrol van szó amit az ember csakis a teljes nyilvánossag kizárásával otthon szervíroz magának.

A kezdet

Sziasztok!
Eljött az ideje egy gasztronomiai blog létrehozására a részemröl (egy leszek a sok közül)...ám igyekszem majd megfüszerezni silány gasztronómiai bejegyzéseimet a mindennapi élet örömeiröl és kevésbé érdekes már már unalmas,dolgos (munkás) hétköznapjairól szóló információkkal.

Igyekezni fogok megismertetni veletek a szlovák konyha tipikus ám szegénykés specialitásait,nemzeti ételeit (ha még nem említettem volna - ezek az oldalak egy szlovákiai magyar szakács bejegyzései).Megjártam pár hotel és étterem konyháját a szlovák fövárosban Pozsonyban,amiröl majd beszámolok e blog egynéhány oldalán.

(Kérem elnézni a hosszú "ö" - rövid "ö" ként való ábrázolását,a szlovák billentyüzet hibája - ugyanez a helyzet a hosszú "ü" esetében is)